✅ Prepara la pasta al pesto alla genovese autentica con basilico fresco, pinoli, aglio, Parmigiano, Pecorino, olio extra vergine e pasta al dente: sapore irresistibile!
Per preparare la pasta al pesto alla genovese autentica in casa, è fondamentale seguire la ricetta tradizionale ligure utilizzando ingredienti freschi e di qualità come il basilico genovese, il formaggio pecorino e parmigiano, i pinoli, l’aglio, l’olio extravergine d’oliva e il sale grosso. La preparazione comprende anche la scelta del formato di pasta ideale, come le trofie o le trenette, per esaltare al meglio il sapore del pesto. Il risultato sarà un piatto profumato, equilibrato e dal gusto intenso, pronto da gustare in pochi minuti.
In questo articolo scopriremo passo dopo passo come preparare il pesto alla genovese autentico, dall’acquisto degli ingredienti alla fase di montatura del condimento, fino alla cottura e alla mantecatura della pasta. Inoltre, forniremo consigli utili per conservare il pesto e mantenere intatto tutto il suo sapore. Continua a leggere per diventare un esperto del vero pesto ligure fatto in casa!
Ingredienti Tradizionali per il Pesto alla Genovese
La ricetta originale del pesto alla genovese richiede pochi ingredienti di alta qualità e deve rispettare determinate proporzioni per ottenere il sapore unico. Ecco gli ingredienti fondamentali per circa 4 persone:
- Basilico Genovese DOP – circa 50 g, preferibilmente foglie tenere e fresche
- Pinoli – 30 g
- Aglio – 1 spicchio, con moderazione per evitare un sapore troppo forte
- Parmigiano Reggiano DOP – 40 g
- Pecorino Sardo o pecorino romano – 20 g
- Olio extravergine d’oliva – 100 ml circa, di ottima qualità
- Sale grosso – q.b., per aiutare a estrarre il sapore del basilico durante la lavorazione
Strumenti Necessari
Per mantenere l’autenticità e il sapore del pesto originale, si consiglia l’uso del classico mortaio di marmo e pestello di legno. Questi strumenti permettono di schiacciare delicatamente le foglie di basilico e gli altri ingredienti esaltandone aromi e consistenze.
In alternativa, se non possiedi un mortaio, puoi utilizzare un frullatore a immersione, ma con molta attenzione per non riscaldare eccessivamente il basilico, compromettendo il sapore ed il colore.
Procedimento Dettagliato
1. Preparazione del Basilico
Lavare delicatamente le foglie di basilico in acqua fredda e asciugarle con cura usando un canovaccio o una centrifuga per insalata. È importante non lasciare tracce di acqua per evitare che il pesto risulti troppo liquido o perdere il suo colore brillante.
2. Pestatura degli Ingredienti
- Nel mortaio, iniziare pestando l’aglio insieme a un pizzico di sale grosso fino a ottenere una crema omogenea.
- Aggiungere i pinoli e continuare a pestare delicatamente.
- Incorporare le foglie di basilico poco alla volta, schiacciandole con movimenti circolari per non ossidare le foglie e conservare il colore verde intenso.
- Aggiungere gradualmente i formaggi grattugiati, mescolando bene.
- Infine, versare l’olio extravergine d’oliva a filo, amalgamando tutto fino a ottenere una salsa cremosa e densa.
Scelta e Cottura della Pasta
La pasta migliore per accompagnare il pesto alla genovese è la trofie, seguita dalle trenette o dagli spaghetti. La cottura deve essere al dente, ovvero leggermente più soda rispetto alla cottura standard, perché la pasta verrà successivamente mantecata con il pesto.
Ricordati di conservare un po’ d’acqua di cottura della pasta, che servirà per diluire il pesto e aiutare a legare meglio il condimento.
Come Mantecare la Pasta con il Pesto
- Scolare la pasta conservando un mestolo d’acqua di cottura.
- In una ciotola capiente o in una padella, unire la pasta calda con il pesto.
- Aggiungere gradualmente l’acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa e lucida.
- Mescolare con cura per distribuire uniformemente il condimento.
Consigli per Conservare il Pesto alla Genovese
- Il pesto si conserva in frigorifero per massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
- Per evitare che ossidi e perda il suo colore verde, coprire la superficie con un sottile strato di olio extravergine d’oliva prima di chiudere il contenitore.
- È possibile congelare il pesto in piccoli contenitori o vaschette da ghiaccio per utilizzarlo all’occorrenza.
Domande frequenti
Quali sono gli ingredienti principali del pesto alla genovese?
Quale tipo di pasta si usa tradizionalmente con il pesto?
È necessario usare il mortaio per preparare il pesto?
| Passaggi | Dettagli | Consigli |
|---|---|---|
| Preparare gli ingredienti | Lavare e asciugare bene il basilico; grattugiare parmigiano e pecorino. | Usare basilico fresco di alta qualità per un pesto profumato. |
| Preparare il pesto | Iniziare pestando aglio e sale, aggiungere pinoli e basilico, infine formaggi e olio. | Pestare delicatamente per non ossidare il basilico, mantenendo il verde brillante. |
| Cottura della pasta | Cuocere la pasta in abbondante acqua salata al dente. | Conservare un po’ di acqua di cottura per amalgamare il pesto. |
| Mantecare la pasta | Unire la pasta scolata al pesto e mescolare aggiungendo acqua di cottura se necessario. | Servire subito per assaporare freschezza e aroma. |
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