Come Si Preparano Gli Alfajores Di Dulce De Leche Tradizionali

✅ Prepara irresistibili alfajores tradizionali unendo farina, burro e zucchero, cuoci i biscotti e farciscili con dolce de leche cremoso: una delizia argentina imperdibile!

Gli alfajores di dulce de leche sono uno dei dolci più amati della tradizione culinaria sudamericana, in particolare in Argentina, Uruguay e Perù. La preparazione di questi biscotti richiede pochi ingredienti semplici ma un’attenta lavorazione per ottenere quel perfetto equilibrio tra una base morbida e friabile e il tenero ripieno cremoso di dulce de leche. Per preparare gli alfajores tradizionali, si realizzano due biscotti sottili, generalmente a base di farina di mais o farina 00, burro, zucchero e uova, che vengono poi uniti da un generoso strato di dulce de leche e spesso ricoperti da una spolverata di zucchero a velo o da una glassa di cioccolato.

In questo articolo scoprirai passo passo come preparare gli alfajores di dulce de leche secondo la ricetta tradizionale, dalle dosi esatte degli ingredienti alle tecniche di cottura, fino ai consigli per una presentazione perfetta. Se sei un appassionato di dolci o vuoi portare a casa un pezzo della cultura gastronomica sudamericana, continua a leggere per una guida dettagliata e consigli utili per ottenere risultati sorprendenti ogni volta.

Ingredienti Tradizionali degli Alfajores di Dulce de Leche

Gli ingredienti base per gli alfajores tradizionali sono pochi ma di qualità:

• Farina 00: circa 250 g per una consistenza morbida e delicata;
• Amido di mais (maizena): 100 g per conferire friabilità e leggerezza;
• Burro ammorbidito: 150 g per dare morbidezza all’impasto;
• Zucchero a velo: 100 g per dolcificare e amalgamare gli ingredienti;
• Uova: 2, per legare l’impasto;
• Bicarbonato di sodio: una punta di cucchiaino, per favorire la lievitazione;
• Vaniglia: estratto o bacca per aromatizzare l’impasto;
• Dulce de leche: 300-400 g per il ripieno, preferibilmente fatto in casa o di ottima qualità;
• Zucchero a velo extra, per spolverare.

Procedimento Dettagliato per Realizzare Alfajores Tradizionali

1. Preparazione dell’Impasto

Per prima cosa, lascia il burro a temperatura ambiente finché non diventa morbido. In una ciotola capiente, monta il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema soffice. Aggiungi le uova una alla volta, continuando a mescolare. Integra la vaniglia e, in un altro contenitore, setaccia insieme farina, amido di mais e bicarbonato.

Aggiungi gradualmente le polveri al composto umido, lavorando con le mani o una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido (non troppo appiccicoso). Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Formatura e Cottura dei Biscotti

Trascorso il riposo, stendi l’impasto su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 3-4 mm. Usa un coppapasta tondo da circa 5-6 cm di diametro per ritagliare i biscotti. Disponili su una teglia coperta da carta forno e infornali in forno preriscaldato a 170°C per 10-12 minuti o finché i bordi iniziano a dorarsi leggermente.

È importante non cuocere troppo per mantenere i biscotti di una morbidezza fragrante interna.

3. Assemblaggio degli Alfajores

Una volta raffreddati, spalma un’abbondante quantità di dulce de leche sul lato di un biscotto e unisci un altro biscotto premendo leggermente per far fuoriuscire un po’ di ripieno sui bordi, segno di un perfetto riempimento.

Se vuoi, spolvera la superficie con zucchero a velo o immergi parte del bordo in cocco grattugiato per un tocco finale tipico.

Consigli Utili Per Alfajores Perfetti

• Qualità del dulce de leche: Preferisci un dulce de leche cremoso e non troppo duro per evitare che i biscotti risultino asciutti.
• Riposo dell’impasto: fondamentale per una migliore lavorazione e un risultato più friabile.
• Spessore uniforme: stendi l’impasto in modo uniforme per una cottura omogenea.
• Conservazione: gli alfajores si conservano bene per 3-4 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente o in frigorifero.

Domande frequenti

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