✅ Per una pizza in teglia perfetta nel forno a legna, impasta con farina di qualità, lascia lievitare a lungo, stendi con cura, usa olio evo e cuoci a 400°C finché è dorata e croccante!
Preparare una pizza in teglia perfetta nel forno a legna richiede l’attenzione a diversi aspetti fondamentali, tra cui impasto, gestione del forno e tecnica di cottura. La combinazione di un impasto ben lievitato, una teglia adeguata e il controllo della temperatura nel forno a legna consente di ottenere una pizza croccante, soffice e dal sapore unico. È essenziale preriscaldare bene il forno, utilizzare una buona farina e scegliere ingredienti freschi per la farcitura.
In questo articolo scoprirai passo dopo passo come procedere per realizzare una pizza in teglia perfetta nel forno a legna, partendo dalla preparazione dell’impasto fino alla cottura finale. Verranno illustrati i consigli sul tipo di farina da usare, i tempi di lievitazione, l’importanza della temperatura e del posizionamento della teglia nel forno, oltre ad alcuni trucchi pratici per ottenere una pizza dal gusto e consistenza inimitabili. Se vuoi trasformare la tua pizza in un’autentica esperienza gastronomica, continua a leggere.
1. La Scelta e Preparazione dell’Impasto
Farine Consigliate
Per una pizza in teglia consistente ma soffice, si consiglia di utilizzare farina di tipo 0 o 00 con un contenuto di proteine intorno al 12-13%, che garantisce una buona elasticità e capacità di assorbimento dell’acqua. In alternativa, una miscela con parte di farina di manitoba può migliorare la lievitazione e la consistenza finale.
Idratazione e Ingredienti
- Acqua: Indicativamente il 65-70% del peso della farina per ottenere un impasto morbido e idratato.
- Sale: 2% rispetto al peso della farina per esaltare il sapore.
- Lievito di birra fresco: circa 3 g ogni 500 g di farina, oppure lievito madre per una lievitazione più lunga e aromatica.
- Olio extravergine d’oliva: 1-2 cucchiai per migliorare la morbidezza della pasta.
Impasto e Lievitazione
Impastare energicamente fino ad ottenere una massa liscia ed elastica, quindi lasciar lievitare in un luogo tiepido per almeno 6-8 ore. La lievitazione lenta favorirà la formazione di alveoli e renderà l’impasto più digeribile.
2. Preparazione della Teglia
La scelta della teglia giusta è fondamentale: la migliore è in alluminio o acciaio, bassa circa 2-3 cm, che permette un’ottima distribuzione del calore e una cottura uniforme. Prima di stendere l’impasto, ungi leggermente la teglia con olio extravergine d’oliva per evitare che la pizza si attacchi e per favorire una base croccante.
Come Stendere l’Impasto
Dopo la lievitazione, trasferisci l’impasto nella teglia e stendilo delicatamente con le dita o con un matterello, senza premere troppo per non sgonfiare l’impasto. L’obiettivo è mantenere un equilibrio tra uno spessore medio (circa 1,5 cm) e la capacità di crescere ulteriormente in cottura.
3. Il Forno a Legna: Preparazione e Cottura
Preriscaldamento e Temperatura
Il forno a legna deve essere acceso almeno 1-2 ore prima della cottura, per raggiungere una temperatura interna di circa 350-400 °C. Questo calore elevato permette di ottenere la classica crosta croccante e un interno morbido e alveolato.
Posizionamento e Tempi di Cottura
- Posiziona la teglia lontano dalla fiamma diretta, preferibilmente al centro del forno dove il calore è più uniforme.
- Cuoci per circa 7-10 minuti, controllando spesso l’avanzamento: la base deve diventare dorata e croccante, mentre la parte superiore deve gratinare senza bruciarsi.
Gestione del Calore
Durante la cottura, potrebbe essere necessario spostare leggermente la teglia o ruotarla per garantire una cottura uniforme, evitando di esporla troppo vicino alla fiamma diretta che potrebbe bruciare la base.
4. Farcitura e Consigli Finali
Ingredienti Consigliati
Per preservare la freschezza e la leggerezza della pizza in teglia, utilizza mozzarella fresca, pomodoro di qualità e ingredienti stagionali. Aggiungi il condimento in quantità equilibrata per evitare eccesso di umidità che può compromettere la cottura della base.
Trucchi per una Pizza Perfetta
- Lascia la mozzarella tagliata a pezzi grossi e asciugata su carta assorbente.
- Distribuisci il condimento in modo uniforme, senza esagerare con la salsa di pomodoro.
- Termina la cottura con un filo d’olio a crudo e qualche foglia di basilico per esaltare il sapore.
Domande frequenti
Qual è la temperatura ideale per cuocere la pizza nel forno a legna?
Come si prepara l’impasto per la pizza in teglia?
Quale tipo di legna è migliore per il forno a legna?
| Fase | Dettagli | Consigli |
|---|---|---|
| Preparazione impasto | Farina tipo 0 o 1, acqua, lievito di birra o naturale, sale | Lievitazione lunga (24-48 ore) in frigorifero per migliorare gusto e digeribilità |
| Stesura in teglia | Olio d’oliva sulla teglia, impasto steso con le dita evitando di schiacciare troppo | Usare teglie di alluminio o lega leggera per una cottura uniforme |
| Preparazione forno | Accendere il forno a legna almeno 1 ora prima, mantenere temperatura stabile | Usare legna stagionata e dura per fiamma costante |
| Cottura | Cuocere la pizza 3-5 minuti direttamente sulla teglia posizionata nella zona più calda | Girare la teglia se necessario per una doratura uniforme |
| Condimenti | Aggiungere mozzarella e pomodoro di alta qualità, ingredienti freschi e stagionali | Aggiungere dopo la cottura alcuni ingredienti delicati come basilico fresco o olio a crudo |
Hai provato a fare la pizza in teglia nel forno a legna? Lascia i tuoi commenti qui sotto e non dimenticare di esplorare gli altri articoli sul nostro sito per ulteriori consigli e ricette deliziose!
