✅ Per preparare i Bucatini all’Amatriciana originali: soffriggi guanciale croccante, aggiungi pomodori, peperoncino, sale e pepe. Cuoci i bucatini, condisci e spolvera pecorino!
I bucatini all’amatriciana sono un piatto simbolo della cucina tradizionale italiana e rappresentano l’anima gastronomica di Amatrice, un borgo del Lazio. Prepararli secondo la ricetta originale significa rispettare ingredienti e metodi autentici, per ottenere un sapore ricco, equilibrato e genuino. La chiave di un buon risultato sta nell’uso di prodotti di qualità, come il guanciale di suino, il pecorino romano e il pomodoro San Marzano.
Ti guiderò passo passo nella preparazione dei bucatini all’amatriciana, evidenziando i passaggi fondamentali e i segreti per un risultato perfetto. Scoprirai non solo gli ingredienti classici, ma anche alcuni trucchi per valorizzare questo piatto straordinario, mantenendo viva una tradizione centenaria.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di bucatini
- 150 g di guanciale di Amatrice
- 400 g di pomodori pelati San Marzano
- 70 g di pecorino romano grattugiato
- 1 peperoncino rosso fresco (facoltativo)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Passaggi per Preparare i Bucatini all’Amatriciana
1. Preparazione del Guanciale
Taglia il guanciale a strisce o cubetti spessi circa mezzo centimetro. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e metti il guanciale senza aggiungere grassi, poiché rilascerà il suo grasso naturale.
Lascia che si rosoli lentamente finché diventa croccante, circa 7-8 minuti. È importante non bruciarlo per mantenere il gusto delicato e aromatico.
2. Preparare il Sugo all’Amatriciana
Nel grasso rilasciato dal guanciale, aggiungi eventualmente un peperoncino rosso fresco tritato per un tocco piccante.
Aggiungi i pomodori pelati schiacciati a mano o con una forchetta. Lascia cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una salsa densa e saporita.
Regola di sale e pepe, tenendo presente che il pecorino è già salato.
3. Cuocere i Bucatini
Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata. Cuoci i bucatini al dente secondo le indicazioni sulla confezione, di solito 9-11 minuti.
Conserva una tazza di acqua di cottura della pasta per eventuali aggiustamenti di consistenza del sugo.
4. Mantecare e Servire
Scola i bucatini e versali nella padella con il sugo all’amatriciana. Mescola con cura, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario per amalgamare perfettamente il condimento.
Togli dal fuoco e incorpora il pecorino romano grattugiato, mescolando intensamente per ottenere una crema densa e avvolgente.
Servi subito, completando con una spolverata di pecorino e una macinata di pepe nero.
Suggerimenti e Curiosità
- Il guanciale è l’ingrediente essenziale che distingue l’amatriciana da altre varianti; evita di sostituirlo con pancetta o bacon.
- Il pecorino romano usato per gratinare deve essere di buona qualità e preferibilmente stagionato.
- La ricetta tradizionale non prevede cipolla, anche se in alcune varianti moderne viene aggiunta.
Domande frequenti
Quali sono gli ingredienti essenziali per l’Amatriciana?
Posso usare pancetta invece del guanciale?
Quanto tempo occorre per preparare i bucatini all’Amatriciana?
Punti Chiave della Ricetta dei Bucatini all’Amatriciana
- Guanciale: tagliato a strisce e rosolato fino a diventare croccante.
- Salsa: preparata con pomodori pelati, peperoncino e un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Pecorino Romano: grattugiato fresco per guarnire e dare sapore deciso.
- Bucatini: cotti al dente, scolati conservando un po’ di acqua di cottura.
- Preparazione: unire bucatini e salsa in padella, mescolare e servire immediatamente.
- Consiglio: evitare di aggiungere cipolla o aglio, per rispettare la ricetta autentica.
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