✅ Per fare la passata di pomodoro in casa, scegli pomodori maturi, sbollenta, pelle, frulla, passa al setaccio e cuoci lentamente per intensità e sapore autentico!
Fare la passata di pomodoro in casa è un procedimento semplice e gratificante che permette di ottenere un prodotto genuino, privo di conservanti e con un sapore autentico. Seguendo alcuni passaggi fondamentali, potrai trasformare i tuoi pomodori freschi in una passata perfetta da utilizzare in tante ricette.
In questo articolo ti guiderò attraverso ogni fase della preparazione della passata di pomodoro fatta in casa, spiegandoti quali pomodori scegliere, come prepararli e quali strumenti usare. Inoltre, approfondiremo alcuni accorgimenti per conservare al meglio la passata e garantirne la durata nel tempo, così da poter godere del sapore estivo anche d’inverno.
Quali Pomodori Scegliere per la Passata
Per ottenere una passata saporita e di buona consistenza è importante partire dalla scelta dei pomodori. Ecco le caratteristiche da tenere in considerazione:
- Varietà: I pomodori più adatti sono quelli a polpa soda e con poca acqua come i pomodori San Marzano, i Roma o i cuor di bue.
- Maturazione: È fondamentale che siano ben maturi per avere un sapore ricco e dolce.
- Quantità: Considera che da 1 kg di pomodori si ottengono circa 600-700 ml di passata.
Passi per Preparare la Passata di Pomodoro in Casa
1. Lavaggio e Preparazione
Inizia lavando accuratamente i pomodori sotto acqua corrente per eliminare sporco e residui. Poi elimina le parti danneggiate e i piccioli.
2. Sbollentatura e Pelatura
Per rimuovere facilmente la buccia, immergi i pomodori in acqua bollente per circa 30-60 secondi. Subito dopo, passali in acqua fredda per bloccare la cottura. La pelle si staccherà facilmente.
3. Taglio e Cottura
Taglia i pomodori pelati in pezzi grossolani e mettili in una pentola capiente. Cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché la polpa non si sarà ammorbidita (circa 15-20 minuti).
4. Passaggio al Passaverdura o Frullatore
Per ottenere una passata liscia, usa un passaverdura manuale o elettrico. In alternativa puoi usare un frullatore, ma presta attenzione a non renderla troppo liquida.
5. Aggiustare di Sale e Produrre la Conservazione
Aggiungi un pizzico di sale a piacere. La passata può essere consumata subito oppure sterilizzata in barattoli di vetro per conservarla a lungo. Sterilizza i barattoli e i coperchi facendo bollire in acqua per almeno 20 minuti. Riempi i barattoli con la passata calda, chiudi ermeticamente e fai bollire nuovamente i barattoli per 40-45 minuti per garantire la conservazione.
Consigli per una Conservazione Sicura ed Efficace
- Barattoli sterili: Usa solo barattoli di vetro perfettamente puliti e sterilizzati.
- Chiudere ermeticamente: Il vuoto è fondamentale per mantenere intatta la passata.
- Etichettare: Indica la data di produzione e conservazione per tenere traccia del ciclo.
- Conservazione: Conserva la passata in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.
Quantità e Tempistiche: Guida Pratica
| Quantità di Pomodori | Passata Stimata | Tempo di Preparazione |
|---|---|---|
| 1 kg | 600-700 ml | 30-40 minuti |
| 5 kg | 3-3,5 litri | 1,5-2 ore |
| 10 kg | 6-7 litri | 3-4 ore |
Domande Frequenti sulla Passata di Pomodoro Casa
Posso usare anche pomodori meno maturi?
I pomodori meno maturi hanno una resa e sapore inferiori; meglio usarli solo se non dispongono di alternative.
Serve aggiungere olio o zucchero?
La passata di pomodoro classica non prevede olio o zucchero: il sapore genuino si ottiene con il solo pomodoro e un pizzico di sale.
Come capire se la passata è conservata bene?
Se i barattoli presentano gonfiore, odore sgradevole o muffe, non consumare la passata.
Come Fare la Passata di Pomodoro in Casa: Quali Passi Seguire
Fare la passata di pomodoro in casa è un modo semplice e naturale per conservare i sapori dell’estate tutto l’anno. Segui questi passaggi per ottenere una passata gustosa e genuina.
Ingredienti
- Pomodori maturi (circa 2 kg)
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva (opzionale)
- Basilico fresco (opzionale)
Procedimento
- Lava accuratamente i pomodori sotto acqua corrente.
- Incidi una croce sulla base di ogni pomodoro.
- Immergi i pomodori in acqua bollente per 1-2 minuti per facilitare la pelatura.
- Sbuccia i pomodori e rimuovi eventuali semi.
- Passa i pomodori con un passaverdure o un frullatore per ottenere una polpa liscia.
- Versa la passata in una pentola e cuoci a fuoco lento per 30-40 minuti, aggiungendo sale e olio a piacere.
- Se vuoi, aggiungi basilico fresco negli ultimi minuti di cottura.
- Lascia raffreddare la passata e conserva in barattoli sterilizzati, chiudendo ermeticamente.
Consigli utili
- Utilizza pomodori ben maturi per un sapore più dolce e ricco.
- La sterilizzazione dei barattoli è fondamentale per evitare la formazione di muffe.
- La passata si conserva in frigorifero per circa una settimana o congelata per mesi.
Domande frequenti
Qual è il pomodoro migliore per la passata?
Come posso conservare la passata di pomodoro?
Posso aggiungere spezie o erbe aromatiche?
Punti chiave per una passata perfetta
- Scegli pomodori freschi e maturi per un sapore intenso.
- Pelare i pomodori dopo un breve bagno in acqua bollente rende il processo più semplice.
- Cuocere lentamente per concentrare il gusto e ottenere una consistenza uniforme.
- Sterilizzare accuratamente i barattoli per una conservazione sicura.
- Opzionale: aggiunta di olio extravergine d’oliva e basilico per arricchire il sapore.
- Conserva la passata in frigo o freezer per mantenere la qualità.
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