✅ Per preparare l’impasto perfetto della vera pizza napoletana serve farina tipo 00, acqua fresca, lievito di birra, sale e tanto amore: impasta, lascia lievitare 8-12 ore!
Per preparare l’impasto della vera pizza napoletana in casa, è necessario utilizzare pochi ingredienti di qualità e rispettare alcune regole fondamentali relative a dosi, tempi di lievitazione e tecniche di lavorazione. L’impasto tradizionale prevede farina “00”, acqua, lievito di birra fresco, sale e un pizzico di zucchero, con una particolare attenzione alla tecnica di impasto e alla lievitazione lenta per ottenere un cornicione soffice, alveolato e una base sottile ma resistente.
In questo articolo approfondiremo passo dopo passo come realizzare un impasto perfetto per la pizza napoletana in casa, fornendo indicazioni precise sulla scelta degli ingredienti, dosaggi, tempi di lievitazione e suggerimenti pratici per portare sulla tua tavola il sapore autentico della tradizione partenopea.
Gli Ingredienti Fondamentali per l’Impasto della Pizza Napoletana
Per iniziare è importante selezionare ingredienti di alta qualità e nella giusta proporzione. Ecco cosa ti servirà:
- Farina tipo 00: preferibilmente ad alto contenuto proteico (tra 11 e 13%) per facilitare la formazione del glutine, fondamentale per l’elasticità dell’impasto.
- Acqua: meglio se a temperatura ambiente o leggermente tiepida, circa il 60-65% del peso della farina (idratzione 60-65%).
- Lievito di birra fresco: la quantità varia in base al tempo di lievitazione, ma generalmente si usa lo 0,1%-0,3% del peso della farina per lievitazioni lente e lunghe.
- Sale fino: necessario per il sapore e per controllare l’attività del lievito, circa il 2% del peso della farina.
- Zucchero (facoltativo): serve come nutrimento al lievito e aiuta la lievitazione, generalmente una piccola quantità (0,5%-1%).
Procedimento Dettagliato per un Impasto Perfetto
1. La Preparazione del Lievito
Inizia sciogliendo il lievito fresco in una parte dell’acqua tiepida con un pizzico di zucchero, poi lascia riposare per circa 10 minuti finché non si forma una leggera schiuma, segno che il lievito è attivo e pronto.
2. Impastare gli Ingredienti
Metti la farina setacciata in una ciotola o su una superficie pulita, crea un foro al centro e versa il lievito sciolto e la restante acqua lentamente. Inizia a mescolare, aggiungendo il sale solo dopo che la farina abbia assorbito l’acqua, per evitare che il sale uccida il lievito.
Lavora l’impasto energicamente per almeno 10-15 minuti finché diventa liscio, elastico e leggermente appiccicoso. Puoi utilizzare una planetaria con gancio o procedere a mano.
3. Prima Lievitazione
Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente unta, coprila con un panno umido o pellicola trasparente e lascia lievitare in ambiente tiepido (circa 24-27°C). La lievitazione deve durare almeno 2 ore, finché il volume non raddoppia.
4. Formare i Panetti e Seconda Lievitazione
Dopo la prima lievitazione, dividi l’impasto in panetti di circa 250-300 grammi, forma delle palline e mettile a lievitare nuovamente per almeno 4-6 ore in un contenitore coperto o su un piano infarinato.
Consigli per la Cottura e le Varianti Casalinghe
La cottura ideale per la vera pizza napoletana è a temperature molto alte (circa 450-500°C) in forno a legna, ma in casa puoi avvicinarti a questo risultato con alcuni accorgimenti:
- Riscalda il forno alla massima temperatura possibile, solitamente 250-300°C, per almeno 30 minuti.
- Utilizza una pietra refrattaria o una teglia di acciaio per favorire una cottura uniforme e ottenere una base croccante.
- Cuoci la pizza per 7-10 minuti, ruotandola se necessario per evitare bruciature.
Se vuoi approfondire come realizzare la perfetta pizza napoletana in casa, con tutte le varianti di impasto e i trucchi dei pizzaioli professionisti, continua a leggere!
Domande frequenti
Quali sono gli ingredienti base per l’impasto della pizza napoletana?
Quanto tempo deve lievitare l’impasto?
Qual è la temperatura migliore per cuocere la pizza napoletana in casa?
Punti chiave per preparare l’impasto della vera pizza napoletana
- Farina: utilizzare farina tipo 00, molto fine e adatta per impasti elastici.
- Acqua: acqua fredda o a temperatura ambiente; la quantità varia intorno al 60% del peso della farina.
- Lievito: lievito di birra fresco o secco, dosato correttamente per una lievitazione lenta.
- Sale: aggiunto solo dopo che il lievito è ben sciolto nell’acqua per non inibirlo.
- Impasto: deve risultare morbido e leggermente appiccicoso, lavorato con cura per sviluppare il glutine.
- Lievitazione: preferibile lunga, in frigorifero o a temperatura ambiente per aroma migliore e digeribilità.
- Cottura: usare forno accesso al massimo, eventuale pietra refrattaria o teglia di acciaio per alta temperatura e calore intenso.
- Stesura: a mano, evitando di schiacciare con il mattarello per mantenere il cornicione soffice e alveolato.
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